ハヤトウリは、ハヤトウリ属の１種で、果実を野菜として利用する。
　ハヤトウリは、メキシコ、中央アメリカ原産の蔓性草本である。
　熱帯地方では多年草、温帯地方では宿根草となる強勢な蔓性草本である。 地下部にはサツマイモ状の大形の塊根(0.5～２㎏）を着生し食用となる。
　葉はキュウリに似て広卵形で、つるはよく分枝して繁茂し、 熱帯では15m以上に達するものも少なくない。
　雌雄同株で、雄花は長さ10～15㎝の総状花序に数個から 10個前後着生する。一枚目(右上）が雄花である。
　雌花は長さ３～４㎝の花柄をもち、子房は上位で、 球形で単胚である。二枚目(左）の右中央部に１個の雌花が確認できる。
　果実はきわめて変異に富み、重さは50gから1.5㎏内外で、 果色はクリーム色から濃緑色で、果皮は滑らかなものから 針状の剛毛を有するものまで多種多様である。
　日本への導入は比較的新しく、1917年(大正6） アメリカから淡緑品種が鹿児島へ入り、数年後に普及し、 薩摩隼人にちなんで、ハヤトウリと命名された。

[ 引用 ： 園芸植物大事典 ( 塚本洋太郎総監修：小学館発行 )、
　　　　　花の名前（ 植村猶行監修：ＮＨＫ出版 ）]

　ハヤトウリ属は、ハヤトウリ属１種からなる単型属で、 メキシコおよび中央アメリカ原産である。

１・２枚目画像撮影日：2003.10.26
　　３枚目画像撮影日：2003.11.09