パセリは、オランダゼリ属の１種で、葉を香辛野菜として利用する。
　パセリは、地中海沿岸原産で、全草に香りがある二年草又は短命な多年草で、 高さ30～60㎝になる。
　茎には溝があり、多くの枝を分枝し、全株無毛である。 葉の長さは2.5～５㎝で、濃緑色で表面にはややつやがあり、 有柄の３出複葉で小葉は　　 ニンジン　　の葉に似て欠刻がある。
　花茎は高さ50㎝くらいになり、花は小さく、径２㎜ほどしかない。 花色は黄緑色である。
　蒴果は卵形で、長さ約３㎜と小さく、香気がある。

　パセリは、紀元前４～３世紀にはギリシアで記載があり、 当時すでに縮葉系と平葉系とが分化していた。
　ギリシア、ローマ時代には薬用や香辛用に使われ、 ギリシアではオリンピック競技の優勝者に パセリの葉で作った冠を与えたという。古代エジプトではすでに食用とされていた。
　栽培はイタリアで始められ、９世紀にはフランスに伝わって栽培された記録がある。 13世紀には北ヨーロッパ、16世紀にはドイツ、イギリスで一般化し、 17世紀にはヨーロッパ全域で欠かせない香辛野菜になった。 アメリカには19世紀の初めごろに伝わり急速に普及した。
　日本にはオランダ人によりもたらされたといわれ、「大和本草」 (1708年)や「本草図譜」(1830年)にはオランダゼリとしての記載がある。 18世紀の初期に長崎で栽培されて以来、料理に色と香りを添えるものとして使われ、 近年は食べられる香辛野菜となった。
[ 引用 ： 園芸植物大事典 ( 塚本洋太郎総監修：小学館発行 ) ]

１・２枚目画像撮影日：2005.04.24
　　３枚目画像撮影日：2004.06.20