レモンは、ミカン属の１種で、果実が食用とされる果樹である。
　レモンは、シトロンとともにインド北東部の ヒマラヤ山系の原産の常緑低木である。 インドにはレモンとシトロンの自然交雑種が多い。
　樹勢は強く、枝は立ちぎみである。 枝に刺の有するものが多い。 葉は披針形で短い翼葉をもつ。
　花は総状花序で四季なり性を原則とするが、 単生する場合も多い。
　雌しべの発達が不十分で不稔性である。
　花弁の一部や新梢の先端部は紫色を呈する。 種子は少なく、白色単胚性である。 　５～６月にかけて開花し、10～12月にかけて収穫する。

　レモンの果実は、大きさを基準にして収穫し、 貯蔵中に果面の緑色を抜く。
　収穫直後の果実は果皮の水分含有量が高く、 傷がつきやすいのでキュアリングが必要である。
　キュアリングとは、貯蔵温度を13～16℃、 相対湿度を75～80％に保つと果皮中の水分が減少し、 クロロフィル(葉緑素）も分解され、 果面が黄色となることである。
　最近ではエチレンガスを流して、 クロロフィルの分解をはやめることも多くなった。 キュアリングの終わった果実は外観が黄色で美しく 長距離輸送に耐えるようになる。

　果実は芳香に富み、輪切りにして紅茶に入れたり、 魚や肉の料理にも添えられる。 また、缶詰の濃縮レモネードとしての需要もある。 清涼飲料にも添加されて消費が伸びている。 加工の副産物として、クエン酸、ペクチン、 レモン精油などがあり、レモンの利用範囲は広い。